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茶の菓物語
「京都の流儀で、お菓子を作りたい。」
その志のもと歩み続けてきた
お濃茶ラングドシャ「茶の菓」。
私たちが「京都ならではの
オンリーワンの洋菓子を。」と考えたとき、
たどり着いたのが「茶の菓」でした。
その志のもと歩み続けてきた
お濃茶ラングドシャ「茶の菓」。
私たちが「京都ならではの
オンリーワンの洋菓子を。」と考えたとき、
たどり着いたのが「茶の菓」でした。
茶の菓 京都クオリティ
「茶の菓」の道
京都文化と洋菓子の融合。東洋と西洋が交わる接点に、
「世界のほんものを、京都のほんまもんへ。」という考えのもとお菓子作りを志しました。
その想いは「茶の菓」によってかたちとなり、口切の茶葉を使った「贅沢茶の菓」によって、その年ごとの一枚へと高められ、
さらに「茶の菓うすやき」で、お濃茶の味わいを鮮明にしました。それらを支えてきたのは、妥協を許さないパティシエ達の姿勢です。
品質を貫く気概。お濃茶洋菓子において誰にも負けないという自負。その覚悟こそが“茶の菓世界”の誇りです。
「世界のほんものを、京都のほんまもんへ。」という考えのもとお菓子作りを志しました。
その想いは「茶の菓」によってかたちとなり、口切の茶葉を使った「贅沢茶の菓」によって、その年ごとの一枚へと高められ、
さらに「茶の菓うすやき」で、お濃茶の味わいを鮮明にしました。それらを支えてきたのは、妥協を許さないパティシエ達の姿勢です。
品質を貫く気概。お濃茶洋菓子において誰にも負けないという自負。その覚悟こそが“茶の菓世界”の誇りです。
茶畑からお手元まで、
おいしさに責任と
誇りをもってお届けする。
チーム「茶の菓」が考える
世界品質のあり方です。
おいしさに責任と
誇りをもってお届けする。
チーム「茶の菓」が考える
世界品質のあり方です。
ワインの世界で土地（テロワール）やアッサンブラージュ（ブレンド）の技が大切にされるように、
チーム「茶の菓」は、京都の土地の力に私たち固有の技術と心を重ねて、「京のほんまもん」を世界にお届けしたいと考えています。
熟練の職人たちが、四季の気候の変化に合わせ、日々きめ細やかに調節を加えながら、安定した「茶の菓」の味を守り続けています。
チーム「茶の菓」は、京都の土地の力に私たち固有の技術と心を重ねて、「京のほんまもん」を世界にお届けしたいと考えています。
熟練の職人たちが、四季の気候の変化に合わせ、日々きめ細やかに調節を加えながら、安定した「茶の菓」の味を守り続けています。
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茶葉を育てる
茶葉を育てる「茶の菓」づくりは茶畑から。新芽の季節前に日光を遮ることで、うま味とコクが凝縮した茶葉を育てます。茶葉を摘むのは年に一度、一番茶のみ。契約農家さんと「茶の菓」のためのお茶づくりを考えています。茶葉の摘採時期は、早いほど柔らかく旨味が多いと言われています。
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茶葉を見極める
「茶鑑定」
茶葉を見極める「茶鑑定」摘んだ茶葉はすぐに〈碾茶〉に。これを碾くと抹茶になります。気候などで味に変化が出るお茶の性格から生まれたのが〈合組〉の技術。「茶の菓」でも茶鑑定士が専用のマスターブレンドを確立し、安定した品質を保っています。
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てまひまかける
「石臼碾き」
てまひまかける「石臼碾き」マールブランシュのお濃茶は、すべて石臼碾きです。石臼で碾いたお茶はたいへん香り高く、また茶葉がもつ風味が最大限に引き出されるのが特徴です。少しずつしか碾くことができないため、丁寧にてまひまかけて、きめ細かなお濃茶に仕上げています。
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茶会で使う高品質抹茶
「お濃茶」を使用
茶会で使う高品質抹茶「お濃茶」を使用茶道では、同じ「抹茶」でも点て方や場の格によってお茶の種類を選びます。点てて飲まれる「薄茶」と、練って飲まれる「濃茶」があり、「濃茶」は「薄茶」に比べ、苦みや渋みの少ない上質な茶葉からつくられ、練ることによってお抹茶本来の甘みを味わうことが出来るとされています。
真・行・草 さまざまな「茶の菓」
「真・行・草（しん・ぎょう・そう）」は、
書道における楷書の最も格式高い「真」、行書のやや崩した「行」、草書の風雅に崩した「草」の順に様式化され、
書道だけでなく茶道、華道、庭園、建築、表装などに幅広く応用されています。
ここでは、贅沢茶の菓を「真」、茶の菓を「行」、茶の菓うすやきを「草」と位置付けています。
書道における楷書の最も格式高い「真」、行書のやや崩した「行」、草書の風雅に崩した「草」の順に様式化され、
書道だけでなく茶道、華道、庭園、建築、表装などに幅広く応用されています。
ここでは、贅沢茶の菓を「真」、茶の菓を「行」、茶の菓うすやきを「草」と位置付けています。
ZEITAKU CHA no KA
口切ラングドシャ 贅沢茶の菓
お抹茶の旬は立冬の頃。
旬を凝縮した
口切茶葉を贅沢に使用。
一期一会の「口切」
お濃茶ラングドシャ。
旬を凝縮した
口切茶葉を贅沢に使用。
一期一会の「口切」
お濃茶ラングドシャ。
立春から八十八夜の頃に摘んだ茶葉を、11月まで茶壺で寝かせたあと、茶壺の口を切って熟成させた茶葉を取り出すことからこの新茶を「口切の茶葉」と呼びます。ワインの味が収穫された年によって異なるように、京都の大地と自然が織りなす、一年に一度、一期一会の「茶の菓」です。
お茶のお正月である11月限定の商品です
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01茶 葉その年収穫の〈さみどり〉をはじめとした
特に品質の優れたものを選りすぐり、
茶鑑定士が合組。 -
02文 化甘みとうま味が凝縮された
口切の茶葉を使用。 -
03素 材口切のお濃茶の、香りや風味を最大限に
味わっていただくため、
合わせるホワイトチョコレートも改めて選定。
CHA no KA
お濃茶ラングドシャ 茶の菓
お濃茶とホワイトチョコレートの
まろやかなハーモニー。
お濃茶スイーツの先駆け。
まろやかなハーモニー。
お濃茶スイーツの先駆け。
色・味・香りを極めた「茶の菓」専用のお濃茶を使用し、シェフの技と五感で繊細な口どけのラングドシャに仕立てました。 ミルク感豊かなオリジナルのホワイトチョコレートと、お濃茶のうま味が重なり合い、奥行きのあるハーモニーが広がります。
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01焼 印“京・茶・菓”の3種類。
“紋”を大切にする京の文化。 -
02生 地熱に負けない色・味・香り。
繊細な口どけのラングドシャに。 -
03ホワイトチョコレートお濃茶を引き立てる、ミルク感豊かな
オリジナルのチョコレートを挟みました。 -
04合 組香り高く甘みのある一番茶を使用。
色・味・香りを極めた
「茶の菓」専用のお濃茶です。 -
05おもてなしアイボリーに金箔を入れた上品なパッケージ。
茶畑を表現した「茶の菓」専用の包装紙で
お包みします。 -
06味 覚シェフの技と五感で、
お濃茶の濃厚な味わいと
絶妙な甘み、豊かな香りが特徴です。
愛される味の本質を問う、
新しいおいしさへの挑戦。
新しいおいしさへの挑戦。
「茶の菓」の生みの親、初代グランシェフ・江﨑靖彦は、「日本人の好むお菓子とは何か」を常に探求し続けています。〈本覆茶園〉という伝統的な茶葉づくりをされている茶葉生産者さんとの出会い。何度も何度も試作を繰り返す中でたどり着いた「茶の菓」専用の“合組”。風味が飛びやすく、繊細なお濃茶のラングドシャの火入れは限りなくゆっくりと。お濃茶のふくよかな香りが生きるよう、乳味にこだわり作ったオリジナルのホワイトチョコレート。そして最後に京都の文化である“紋”を焼印として刻印。最高の素材と最高の技。KTOYO QUALITYを体現するお濃茶ラングドシャ「茶の菓」は、こうして誕生しました。
品質を貫く気概
素材と真摯に向き合い、風味が飛びやすく、繊細なお濃茶のラングドシャの火入れは限りなくゆっくりと。お濃茶のふくよかな香りが生きるよう、乳味にこだわり作ったオリジナルのホワイトチョコレート。そして最後に、京都の文化である「紋」を焼印として刻印。「世界のほんものを、京都のほんまもんへ。」KYOTO QUALITYを体現するお濃茶ラングドシャ「茶の菓」は、こうして誕生しました。
CHA no KA USUYAKI
お濃茶ラングドシャ 茶の菓うすやき
パリッと軽やかな食感と、
広がるお濃茶の
ストレートなおいしさ。
新たな味覚の「茶の菓」。
広がるお濃茶の
ストレートなおいしさ。
新たな味覚の「茶の菓」。
お濃茶の甘みと苦味とうま味をストレートに届ける。薄く繊細に仕立てた新しい「茶の菓」。お濃茶のおいしさを追求してきた中で、お濃茶の甘みと苦味、そして奥行きあるうま味をまっすぐダイレクトにお届けするため、その薄さにこだわりました。
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01素 材お濃茶を引き立てる
「茶の菓うすやき」のための合組。 -
02生 地お濃茶のおいしさをダイレクトに
味わってもらうための配合。 -
03食 感パリッとした軽やかな食感と、
スッと広がる「お濃茶」の香り。 -
04味 覚お濃茶の甘みと苦味とうま味を
ストレートに届ける濃厚な味わい。 -
05焼 印「茶の菓うすやき」限定の焼印。
“紋”を大切にする京の文化。 -
06技飽きないおいしさを追求。
「茶の菓」と「茶の菓うすやき」との
食べ比ベていただきたい。
受け継がれる「茶の菓」の心。
守破離の精神。
守破離の精神。
二代目グランシェフ・齋藤浩一は、江﨑が築いた「茶の菓」の基本を守りながら、あえてホワイトチョコレートを使わないという選択で“破”に挑み、新たなお濃茶ラングドシャ「茶の菓うすやき」を創出。お濃茶の甘み・苦味・うま味をより純粋に届けるためにたどり着いたのが、ラングドシャの薄さでした。その薄さゆえに繊細で割れやすく、焼成には細心の注意と技が求められます。江﨑が築いた「茶の菓」の技術を受け継ぎ、齋藤のこだわりから生まれた「茶の菓うすやき」。ホワイトチョコレートと重なり合う味わいとは異なる、もう一つの茶の菓の真髄です。
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守
パティシエ江﨑が作ってきた
「茶の菓」の理念、
思想を引き継ぎ、未来へ継承すること。 -
破
お濃茶の味覚を真っ直ぐに届けていくための
試行錯誤の結果、サンドしていた
ホワイトチョコレートを外す。 -
離
薄く焼き上げることで、パリッとした食感と
お濃茶の味をストレートに
届けることができる。
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